전체 글 썸네일형 리스트형 소금(salt) - 자염(煮鹽) 소금(salt) - 자염(煮鹽) 자염은 갯벌에 바닷물을 부어 염도를 높인 뒤에 끓여서 얻는 소금이다. 끓이는 과정에서 불순물과 중금속을 제거하여 쓴맛, 떫은맛이 없이 깔끔한 것이 특징이고 갯벌에서 얻은 유리아미노산이 들어있어 감칠맛이 난다. 천일염과 비교하면 염도가 약간 낮으며 10배 이상의 칼슘을 가지고 있다. 더보기 소금(salt) - 정제염(精製鹽, 한주소금) 소금(salt) - 정제염(精製鹽, 한주소금) 정제염이란 공장에서 정제 과정을 거쳐 만들어진 소금으로 가장 순도 높은 나트륨이다. 공장에서 바닷물을 이용해 만들기 때문에 대량생산이 가능하고 값이 저렴하다. 다른소금들과 달리 제조과정에서 나트륨을 제외한 모든 불순물을 제거했기 때문에 위생적이지만 미네랄을 포함한 기타 성분들도 모두 제거된다는 장점이자 단점이 있다. 정제소금 브랜드로는 한주소금이 유일하다. 제조공정이 가성비가 좋지 않아 다른 기업들은 제조하지 않지만 ㈜한주는 공기업이었기에 운영이 가능했고 현재는 민영화가 되었다. 정제염의 특징은 다른 소금에 비해 물에 잘 녹지 않고 짠맛이 강하다. 더보기 소금(salt) - 꽃소금(재제염), 구운 소금 소금(salt) - 꽃소금(재제염), 구운 소금 꽃소금은 천일염을 물에 녹여 독소와 불순물을 제거하고 다시 만든 소금이며 불순물을 제거하는 과정에서 미네랄 등 의 영양소들도 일부 제거된다. 결정의 모습이 눈꽃 모양이어서 꽃소금이라 하며재제염이라고도 불린다. 보통 천일염으로 제조하지만 가끔 정제염으로 꽃소금을 만드는 경우도 있다. 구운 소금은 천일염을 고온에서 볶거나 구워 만든 소금이다. 그 과정에서 독소와 유해성분이 제거되고 꽃소금과 비교하면 미네랄 등 의 영양소들도 챙길 수 있다. 다른 소금에 비해 부드럽고 염도가 낮은 특징이 있다. 더보기 소금(salt) - 천일염(天日鹽, 김장 소금) 소금(salt) - 천일염(天日鹽, 김장 소금) 천일염은 바닷물을 염전에서 바람과 햇빛을 이용해 수분과 함께 유해 성분을 증발시켜 만든 가공되지 않은 소금으로 굵고 반투명한 육각형의 결정이며 다양한 무기질과 요오드가 함유되어 있는 게 특징이다. 몸에 좋은 무기질이 많이 함유되어 있는 반면 독성물질도 다소 함유하고 있는데, 천일염에 수분을 일정량 제거해주는 것으로 독성물질과 함께 천일염에 쓴맛을 제거할 수 있다. 이 과정이 천일염의 "간수"를 제거하는 과정이다. 간수를 제거한 천일염은 바닷물에서 얻은 무기질로 인해 국물요리를 할 때 사용해서 시원한 맛을 낼 수 있다. 김치나 간장, 된장 등을 만들 때는 발효과정에서 유해 성분이 사라지게 되므로 간수를 따로 제거할 필요는 없다. 또한 천일염은 습기를 잘 흡수.. 더보기 소금(salt) - 암염(halite, rock salt) 소금(salt) - 암염(halite, rock salt) 암염은 염화나트륨 때문에 색이 대부분 무색 혹은 백색이지만 대표적인 암염제품인 히말라야 핑크 솔트는미량의 산화철과 미네랄로인하여 분홍색을 띠고 있다. 히말라야 핑크 솔트는 파키스탄에서 채굴이 되며 칼슘, 칼륨, 마그네슘이 미량 함유되어 있고 분홍색으로 시각적인 효과도 있다. 약 2억 5천만 년 전 지각변동으로인해 히말라야 산맥에 만들어진 소금으로 최근 해수오염으로 인해 천일염에서 미세 플라스틱이 대량 검출되어 주목받고 있다. 천일염과 비교하면 간수가 0%이며 나트륨량이 적고 약간의 단맛이 있다. 암염은 공업용> 인테리어용> 스파, 미용> 식용 순서로 상위 1%의 암염을 식용으로 사용하고 식용 외에 치약, 목욕제품이나 인테리어 소품 등으로 사용하기.. 더보기 이전 1 다음
